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梅南镇九龙村家庭农场主黎阳平重拾传统制茶工艺
古法制桔红茶 茶叶身价倍增
2016-01-12 15:40:00   来源:梅州日报    点击:
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黎阳平去年制作的桔红茶(左)和正在制作的桔红茶(右)。(连志城 摄)
    眼下正是梅州地区狮头桔成熟的季节。这种味道酸涩、卖相普通,仅被客家人用作过年拜祭之用的桔子,在梅县区梅南镇九龙村阳平家庭农场却大有用途:掏空果肉,塞入红茶,烘焙制成市场价每斤500至600元的“桔红茶”。

记者在阳平家庭农场看到,农场里堆放着新采摘的碗口大的狮头桔。农场主黎阳平拿起一个狮头桔,熟练地在桔子顶部切出一顶“桔皮帽”,用勺子把桔肉挖出,填入八分满的红茶叶,盖上“桔皮帽”,再用尼龙绳绑成八瓣的外形,制作桔红茶的第一步就算完成了。

“制作桔红茶最重要的是看‘烤功’,这也是最耗功夫的部分。”黎阳平介绍,过去没有先进的烘焙设备,桔红茶只能放在火炉边烤,现在可以用烘焙箱,利用65℃的热风将桔皮的水分烘干,每天烤2至3小时,持续20天,在低温细烤中使桔皮与茶叶的味道相互融合渗透;接着是复烤,烘烤20天后再放置4至5天,直到桔子硬如石头。一个近半斤的桔子,加上九龙村自产的红茶,再经过一个多月的精心烘焙,就变成一个不足一两重的桔红茶。

“桔红茶融合了桔子皮和茶叶的味道,不仅味道独特,还具有止咳化痰、健胃提神的作用。”黎阳平说,坚持古法制茶,不仅能丰富茶的功效,还能大幅提高茶的价格。目前,普通的九龙茶一斤仅卖200元左右,而桔红茶市场价每斤可达500至600元。“梅州的一些地方过去就有制作桔红茶的传统,但现在还坚持用最传统的方法制作桔红茶的少之又少。”黎阳平对梅州传统制茶方式一直比较感兴趣。近年来,除了桔红茶,黎阳平还尝试制作竹筒茶、苦瓜茶,用最传统、最古老的制茶方式,赋予茶叶多重口味、多种功效。

(袁晓敏 罗娟娟)

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