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柔韧爽口的黄金粄条
2017-08-23 09:30:41   来源:梅州日报    点击:
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在丰顺,有一种类似粿条的美食也让人啧啧称赞,它色泽洁白、柔韧爽口,让人爱不释手,它叫黄金粄条。黄金粄条的做法与潮州粿条不同,做成后的粄条有湿、干两种,而粿条则是用米粉浆薄层蒸熟晾凉切条便可。黄金粄条出自黄金镇,黄金二字实为镇名。黄金粄条还叫面帕粄、竹篙粄和水粄。

黄金粄条有将近300年历史,它的主要原料是大米,传统制作粄条用的是石磨磨浆、木柴烧火,如今科技进步,石磨和木柴早已被打浆机和蒸炉所替代。现在给大家介绍传统制作粄条的过程。

第一步,浸米。挑选优质大米加水浸两个钟头。浸泡时间依天气而定。

第二步,磨浆。将浸好的米放入石磨加水磨成米浆,要确保米浆稠稀适中。

第三步,蒸熟。将米浆倒入锡盘,然后在大锅内加水和一个支架,将锡盘平放在支架上面,然后盖上一个木制的锅盖。烧柴火,越旺越好,其间适当加水。

第四步,提取。蒸炊一张粄条时间大概30秒,蒸好后,恰当地提取,太早太快都会影响粄条的质量。

第五步,晾干。粄条提取后,放到通风阴凉处,一张张晾在竹篙上。

第六步,收起。粄条稍干后就开始收起。有人捆成圆柱状,有人折叠成块状,依各自喜好而定。

在当地,黄金粄条时常被用来招待客人,不论汤煮还是干炒,都很受欢迎。

(徐珍珍 程晓丹 徐玲妹)


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