RSS订阅 | 邮件订阅
     
今天是:
你的位置: 首页 >> 山水人文 > 人文梅州 > 客家美食 >     
吃苦的季节
2017-05-02 11:31:56   来源:梅州日报    点击:
分享到:   

▲鲜嫩的白灼苦笋

▲三层肉焖苦笋

▲拗苦笋

▲以苦为乐自找“苦”吃

▲削笋壳

▲下锅焯
    ● 温丽容/文 温正龙/图

客家人特别能吃苦,令世人称道。殊不知客家人还特别喜欢自找“苦”吃,以苦为乐,余味无穷!

每逢春夏之交,梅县区松源镇圩场上放眼望去,这一摊那一筐,满是那鲜嫩如玉的竹笋,此乃松源一宝:苦笋也。

但凡你品出了这苦中滋味,必定回肠百转欲罢不能,就记住了在梅州的一年四季中,还有那——吃“苦”的季节!

苦笋喜欢生长在潮湿的山野之地,植株不大,呈小乔木或灌木状,竿直立,高约3~5米,粗约1.5~2厘米。幼竿淡绿色,具白粉,老时绿黄色,有灰白色粉斑,竿散生或丛生。

《本草纲目》载曰:“苦笋味苦甘寒,主治不睡、去面目及舌上热黄,消渴明目,解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化痰,理风热脚气,治出汗后伤风失音。”

据黄坑村村民王华浪介绍:苦笋苦,尤以黄坑村盛产的苦笋为最,其形宛如仙女的纤纤玉指。从前生活苦没人吃苦笋,用竹来编篮筐、竹扫、以及编扎篱笆等。现在生活好了,苦笋倒成了稀罕之物,就催生出应季而作的“拗苦笋”人家。每当苦笋破土时,他就从镇里回半山腰上的老屋去拗苦笋。如今拗苦笋的人多所获甚少,攒多了才拿去卖。

王华浪还展示了熟练的削笋壳功夫,但见一刀下去,笋壳层层脱落,足见几十年功夫。

市场卖的苦笋经滚水热焯、泡浸,可直接烹调食用,亦可加粗盐装进瓶子里保存几个月,煲、焖、凉拌俱佳。

苦笋味美,但性寒,可别贪吃哦!

【打印本页】 【关闭窗口】  【返回顶部】        

  上一篇:客家美食诗话
  下一篇:棉洋擂茶:好喝,还有好故事!
  
地 址:广东省梅州市江南路60号   邮 编:514021
电 话:0753-2292238          传 真:0753-2188865
邮 箱:gdmztsq@163.com
Copyright©2012-2016 广东梅州文化旅游特色区管理委员会 All Rights Reserved.

粤公网安备 44140202000108号

  粤ICP备14007791号
技术支持:梅州文化旅游特色区管委会市场推广科