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专家团队历时4年攻破保鲜难题
速冻装大埔小吃研发上市
发布时间:2017-02-25 11:30:00    点击量:
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    (记者张柯 特约记者罗文燕 丘佳纳)咸香诱人老鼠粄、软弹滑糯算盘子、“拥趸”众多的笋粄……大埔小吃惊艳了游客味蕾、更缠绕着游子乡愁。如今,大埔小吃经过研发团队数年努力,攻克薯粉类小吃速冻技术难题,成功对熟制大埔小吃“锁鲜”。打破地域、时间和手艺限制后,大埔小吃将走出县门。

记者日前在大埔县小吃文化城看到,一箱箱包装精致的速冻大埔小吃准备装车发往梅城。包装整齐排列,上面覆着一层白霜,与超市速冻面点并无二致。“躺”在真空包装中的是菜丝粄、笋粄、算盘子等大埔名小吃。

在大埔小吃文化城的速冻大埔小吃生产车间,小吃师傅制作出各类小吃,经过冷链生产线后即可制成速冻品。小吃文化城负责人罗瑞丹介绍,今年是企业投入大埔小吃速冻研发工作进入第4个年头。“在2016年中国金牌旅游小吃榜中,广东有5种小吃上榜,大埔小吃就占了三席。 由于技术限制,大埔小吃一直很难新鲜走出县门。”罗瑞丹说,推出速冻装大埔小吃将是一个有效途径。但因为冰冻后的薯粉类食品易出现变形、表皮破裂,极大影响食品美观。

如何实现“锁鲜”成为研发团队要面对的难题。2014年企业邀请专家进行技术攻关。经过一年的研发试验,初步解决了生制大埔小吃保鲜难题。但考虑到生制食品再加工的不便性,团队转向攻克熟制薯粉食品速冻课题。如今,在研发团队努力下,大埔小吃特产城已经研发推出包括鸭松羹、忆子粄、艾粄在内的20多款速冻熟制小吃,只需简单加热即可食用,并能最大保留小吃的原汁原味。

今年春节期间,小吃文化城品尝区尝试性推出多种速冻小吃,受到顾客追捧。经口口相传,订单一直延续不断。而行业信息灵通的食品代理商早在春节前就来洽谈合作事宜。罗瑞丹介绍,企业已获得SC食品生产许可,申请“赞粄”商标,下一步将在梅州及广州开设品牌旗舰店,并与代理商合作将大埔小吃推向珠三角等更大市场。“铺好销售渠道后,我们还将考虑把速冻大埔小吃送入超市,市民在超市就能选购。”

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