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客家传统小吃——芋 圆
发布时间:2017-01-27 10:00:00   来源:梅州日报   点击量:
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    芋头粉粉切成丝 ,

蒸软圆圆个个黐 。

油炸香甜情万种 ,

愿传天下让人知 。

芋头有扁有圆有长,“粉”,客家话就是一咬即化的感觉。

芋头去皮,切成千万细丝,蒸熟后,手掌握捏成圆,个个黐黏。

芋圆油炸,素香四起,入口“粉”化。

芋圆是客家人的家常小吃糕点,愿这最生态纯美的点心,具有客家美食的品牌,介绍给中国人乃至世界人民,共尝共享。

煎 堆

糯米磨浆水里捞 ,

窝栏摊开晒干燥 。

芝麻番豆磨香馅 ,

糯粉水柔揉韧腰 。

敢揽乾坤称霸主 ,

笑谈天下亦英豪 。

油锅盛会蒸出软 ,

堆起煎堆步步高 。

现在有些地区做“煎堆”,用机器将糯米打粉,直接和水揉成米坯馅皮,这样做出的煎堆粗糙,质地欠佳。

客家人做“煎堆”,传统的做法是用石磨磨成米浆,待米粉沉淀后去水捞起,再用竹篾竹片圆环做成的“窝栏”摊开晒干。

水磨的糯米粉细腻柔滑,清水和糯米粉合成米坯之后,千揉万搓做好的馅皮软软,“引无数英雄竞折腰”。

客家人包“煎堆”,也叫包“煎圆子”,将芝麻、花生、白糖众香磨碎拌成的香馅,用糯米粉馅皮一包成圆。如同一揽乾坤,气吞山河,江山霸主,笑谈天下。

“煎堆”从油锅盛会走来,蒸出后一身通红软糯,英雄变成美人。正是“东边那个美人,西边黄河流”。

客家人“煎堆”“煎圆子”寓意生活,堆是堆起,圆是团圆,“堆起煎堆步步高”。

甜 粄

一盆甜粄一盆火 ,

百姓丰年多寄托 。

送友酬亲风俗传 ,

家人更喜团团坐 。

甜粄如今上殿堂 ,

欣逢盛世新中国 。

儿时,每近春节,打扫庭院,糯米磨粉,家里就会洋溢过年的气氛。

糯米和红糖百般搓揉,一盆盆一托托的甜粄从袅袅腾腾的白雾里端出,就像一团团红火燃起,寄托了客家人对丰收感恩的喜悦,畅想未来的希望和寄托。

甜粄送友酬亲是客家人的传统风俗,一块甜粄从张家到李家,或许又回到了自己的家里,传递的是亲情友情和吉祥的祝福。

新春的早上,一角甜粄切出了如散开的片片红云,或蒸或煎或又煎又蒸,一壶娘酒或在锅里煮开或在开水中坐热,煎堆、馓子、发粄、腊味同桌,家人团团而坐。这也是客家人过年的一个场景,用诗一般的心去想,这便是田园风光,人间乐园。

客家甜粄如今不仅是寻常百姓家的糕点,已经飞上了商场酒店的殿堂。过去客家人过年才能吃上的甜粄,今天已成了惠及民众的食品,“欣逢盛世新中国”。

●叶冶冶

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