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“百变美食”热柘豆干
发布时间:2016-07-12 17:55:22    点击量:
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平远热柘是梅江支流柚树河边的一个小镇,旧时热柘男人中有不少是水路“放排汉”, 豆干是他们必备的干粮。于是“热柘豆干”甚至远播到了潮汕和东南亚地区。“热柘豆干”冷吃热吃皆可,当零食充饥便利,蒸煮炒炸煲酿腌焗后当菜肴更好,因而被称为“百变美食”。

此豆干须采用纯正农家黄豆及优质山泉水为原料纯手工制作,其工序复杂且传统:历经浸豆、磨豆、过滤、煮浆、凝固、加盐水、包皮、压干、去皮、腌制、炕干等十多道工序。历时约3-5天,以厚韧而有嚼劲、咸淡适口、入口醇香、回味悠长著称。富含丰富的蛋白质及人体所需的8种氨基酸,营养价值高。

别看热柘豆干制作复杂,但烹调方法却是简单多样,且口味各异,叫人百吃不厌。下面介绍几种家常做法。

一、酿

1、把鲜肉、香菇、虾米、洋葱等馅料剁碎,加调料;2、豆干切成三角形或是长方形,酿好;3、大火蒸约15分钟,香气四溢即可食用。

二、煲

1、排骨洗净焯水;豆干切成三角块;荸荠、大蒜去皮洗净;2、炒锅中加茶油、盐,烧热后倒入排骨煸炒至金黄色;3、放入花椒、料酒、大蒜和荸荠炒匀,停火;4、砂锅装水烧开,倒入炒好的排骨等,再次烧开,加入豆干,转小火煮至排骨熟烂,豆干入味即可。

三、炒

1、木耳泡开,把全部食材切成丝条状,肉腌好;2、大火热油,放入大蒜、肉丝炒香,加入木耳炒软后加料酒,加豆干翻炒;3、加进红青椒翻炒,放进配料,辣椒丝软熟后即可出锅。色香味俱全。(刘梅兰/文、图)


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