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大埔雨塘山庄别有洞天的农家土味
发布时间:2016-03-15 10:23:00   来源:梅州日报   点击量:
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▲原味土猪汤

▲白斩土鸡

▲仔姜鹅
   ●刘达标

开栏语

又是一年春暖花开,客家山林草长莺飞,城郊村野人情温暖。工作繁忙之余,何不跟着春天的脚步,就着青山绿水来一番原汁原味的农家风情餐?“美食版”新开设“寻味农家乐”专栏,为市民推介农家乐特色美食,订制值得体验的餐饮攻略。

早听闻大埔雨塘山庄是与自然结缘的清静“世外小桃源”,也是“土野鲜”风味聚集地。近日,笔者携众友慕名前往。山庄位于三河高速出口往大埔县城的梅潭河畔,距湖寮镇大概六公里,几分钟车程可至,交通便利,闹中取静,周围环境优美,泰安楼、飞来石、三河坝、韩江源、中山纪念堂等各色景点林立。

笔者与友人围着山庄周游一番,徜徉在青山的怀抱中。这里空气清新,山清水秀,幽静无扰。山庄依托天然山林溪谷,采用盘石、原木、翠竹等与自然融为一体的和谐度假场所,集食住游娱为一体。山庄内卵石铺地,排成各色图案;墙边花草树木,生机盎然;几十座木制别墅错落有致地散布于山坡上,被枝繁叶茂的果树包围,花香扑鼻;1000余平方米的天然山泉游泳池清澈见底,盈盈碧水,波光闪闪;同时容纳150人就餐的宴会大厅内,10余个厢房风格各异,吸引了不少驴友团队。陶瓷手工作坊让游客在休闲之余,体验到大埔“陶瓷文化”的底蕴。

山庄的餐饮环境古朴大方、干净整洁。经营者追求绿色环保,自养鸡鸭和种菜,同时委托附近的农家饲养土猪、土鸡、土鹅,提供的特色菜肴当然也是当地客家菜,土猪家鸡味道特别甘美,令人回味。

假日里,和亲朋好友团聚一堂,围坐其间,远观山景,近沐和风,好不惬意,逍遥自在莫过于此。

特色推荐

原味土猪汤:最让我们回味无穷。以附近农家饲养1年多的土猪为食材。先把土猪肉拌和生粉、细盐腌制一会儿,再用砂锅煮开水,把洗掉腌料的土猪肉放入炖煮。汤汁醇香,保留了土猪肉的原味鲜味。

白斩土鸡:做工细致,选当地农家的两斤内的土鸡,先去掉鸡爪,处理干净,在锅中放足清水,加生姜和大葱烧开,提鸡头把鸡身下锅浸烫数秒再提起,如此两至三次后,将鸡放入水中小火煮4分钟,接着盖好焖半小时,使鸡身均匀受热,这样皮不易破。然后把泡好的鸡捞出,待凉透后斩件摆盘。淡黄光泽,肉嫩味鲜,搭上蘸汁吃。

仔姜鹅:以土鹅为主食材的私家菜,将嫩姜切小,指天椒对破切开去籽。锅中放油烧至九成热,撒入指天椒、仔姜爆一爆,尔后倒入鹅块炒至发黄、油亮。调至小火后,将鹅块铲起留下油汁,把豆瓣、老抽、生抽、白糖倒入余油中,小火慢炒至发亮,再将鹅块倒入翻炒,加水闷煮。香而不腻,韧道十足,倍觉味美。

品鉴指引

大埔县湖寮镇河腰村雨塘,三河高速出口往大埔县城的梅潭河畔,距湖寮镇约六公里

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