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星园佳肴香 百年承德楼
发布时间:2015-10-20 17:00:00   来源:梅州日报   点击量:
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▲▲在星园能吃出客家围龙文化。
 
▲炒香螺:以客家酒糟炒原生态梅南山坑螺,自1979年“星园”诞生起便“炒”成招牌菜,原材料坚持不变,至今来客必点。
▲酿豆腐:既不添加石膏,也不添加盐卤,选择本地优质黄豆,借鉴仙人粄做法,独创工艺制作而成,嫩滑鲜美。独门厨技,他处无寻。
▲脆皮盐焗鸡:既传承了肉嫩的地道口味,又创新地做成表皮香脆,刚刚被评为全国金牌菜。
▲兰度百合炒果仁:菜爽果香,碟面上一幅美图《望穿秋水》,竟然是用果汁绘就的,吃出了艺术。
▲脆脆卷:将炒牛肉舀入一枚甜筒状脆皮卷内,像吃甜筒雪糕一样吃牛肉。时尚的吃法,增加了动手的乐趣。
▲碟中蝶:金钱肚(牛胃的一部分)卷住牛脚筋,蒸熟后冷冻,切厚片摆成蝶状。爽口的牛皱胃上仍黏着细碎冰霜,似有霜蝶入口的感觉。

饮食追求的境界,从有得吃到吃得饱,从吃得好到吃得美。现今富有生命力的餐馆是满足人们吃出文化、吃出艺术、吃出美的欲望。星园酒家就是以独具特色的梅州客家文化和传统招牌菜、富有创意改良吸引着四方宾客。

吃得美,要有个美的环境。星园酒家,以梅州市区内保存最完好的客家传统民居围龙屋承德楼为店。它奠基于1885年、竣工于1896年,占地3780平方米,双层土木跑马结构,3堂2横1围龙,8厅8井18堂,楼上楼下共83个房间,前有风水池塘,后有风水树林。屋内门窗,金漆木雕,熠熠生辉。它正张灯结彩,喜气洋洋迎客来。

吃得美,当然要有美的菜品。星园酒家创立于1979年,数十年风雨兼程,专心制作传统正宗的客家美食。新一代大厨则继往开来,传承创新,出品传统菜和创新菜。传统菜,原法、原形、原味,如盐焗鸡、炒香螺等,它们承载着老辈客家游子关于 “家乡的味道”“母亲的味道”的童年记忆;创新菜,包括改良菜和研发的全新菜品。

成功的创新源于好的创意,但好的创意也不一定非得多么伟大不可,它或许只是小小巧思而已。一样的炒牛肉,放入用面粉皮制成的三角锥形“脆脆卷”,像吃甜筒一样吃牛肉,只是换了种吃法,便显得新鲜有趣;一样的冷拼牛肚牛脚筋,摆成蝴蝶翩翩如飞,名之曰“碟中蝶”,只是换了种摆法、造型,便觉得赏心悦目;一样的“兰度百合炒果仁”,配之于小巧精致的玻璃器皿,只是换了种盛具,便得清雅……

创新,仅有小小的巧思也是不够的,它还需要高超的技和艺。“酿豆腐”是客家菜“三宝”之一。而星园的豆腐,既不添加石膏,也不添加盐卤,而是选择本地优质黄豆,借鉴仙人粄做法,独创工艺制作而成,嫩滑鲜美。又如那盘装盛“兰度百合炒果仁”的大碟,碟面那幅美图《望穿秋水》,竟然是用果汁绘就的,分明就是出色的艺术品!

美的烹饪需要美的品鉴相应和。当两者邂逅,便是清风拂明月,流水绕高山。星园酒家远近闻名,在各种烹饪赛屡获大奖,日前举行的第三届全国海峡客家烹饪大赛中又荣获“客家美食金牌宴”称号,创新菜脆皮盐焗鸡被评为“客家十大金牌菜点”。

(曾秋玲 廖智)

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